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更美味 更贴心 更满意
——中铁商务北京铁建餐饮公司打造服务升级版侧记

来源:中国铁道建筑报?作者:金晓冬??时间:2020-08-18?【字体:??

8月12日,铁建餐厅厨师们正在研究创新菜。(张国庆 摄)

“民以食为天”。饮食不仅关乎人们的生命安全和身体健康,更是幸福感的重要来源。

为解决“众口难调”的行业老大难问题,中铁商务北京铁建餐饮公司按照中国铁建副总裁刘成军提出的“食品安全是基础、菜品质量是关键、营养搭配是核心,要用打造‘品质铁建’的意识和创新思维做好餐饮服务”要求,近期连出重拳,对公司的经营理念、管理方式、业务种类、服务质量进行大刀阔斧的改革,让就餐人员拥有更好的用餐体验。目前,餐厅人气大增,菜品服务满意度爆表,受到就餐人员的交口称赞,改革创新成效初显。

内化于心、外化于行 提档升级管理先行

进入位于中国铁建大厦A座地下一层的铁建餐厅,随处可见张贴在墙上的各类规章制度和量化评比内容,加之醒目的标识和贴心的问候语,让人瞬间感受到餐厅的各项工作井井有条、规范到位。这一变化得益于铁建餐饮公司新的经营管理理念。据餐饮公司党委书记、总经理赵军介绍:“餐厅的职能定位就是为中国铁建总部和大厦入驻企业提供优质的餐饮服务保障。要做好服务,就必须以先进的管理制度破除传统的管理理念,还要让每一名员工都熟知公司的管理理念和管理制度,做到人人心中有数、知行合一。”

请进名师、走出见学 舌尖美味重磅呈现

众所周知,餐厅最大的难题是众口难调,尤其是服务对象相对固定,难免会出现味觉疲劳。菜品的丰富多样、新鲜可口是餐厅的硬指标。翻开餐厅的周菜谱,你会发现,一周很少重样菜品,每日都有最优推荐。这一变化来自餐厅的内部培训和外部合作。据介绍,该公司一方面让餐厅现有的高级厨师担任“厨艺导师”带徒,导师的成绩与每名徒弟的月考核得分挂钩,形成彼此促进、相互帮扶的良好氛围。另一方面,他们与北京天杰餐饮公司建立合作关系,请该公司的名厨定期为铁建餐厅带来最新菜品、进行厨艺培训,并组织厨师到其他餐饮企业学习交流、提升技能,这是餐厅菜品质量提升、花样翻新,增加新鲜感的重要秘诀,也是避免顾客产生厌烦心理的法宝。

上得厅堂、下得厨房 服务质量焕然一新

如果说菜品质量是餐厅的硬指标,那么服务水准就是软指标。在铁建餐厅的每个出入口,都有礼宾服务员负责引导,进门时的一句“欢迎光临”,顿时令人亲切感倍增。服务员都是一水儿的藏蓝色服饰,举止优雅、谈吐大方,显然是受过专业培训上岗的。厨师统一的白色服装显得分外精神,上衣还系挂着不同颜色的领巾,用来区分厨师的工种,高耸的厨师帽彰显着不同一般的厨艺。俗话说:“台上一分钟,台下十年功”,这些形象上的变化,不仅仅是靠衣着的衬托,更需要日常的反复训练。餐厅经理王艳介绍:“每日上岗前都会检查餐厅员工形象仪表,每周开展服务礼仪、桌台摆放、传送菜品等技能培训,每月组织技能考核评比。”

堂食明档、外卖摆摊 多重功能拓展延伸

受新冠肺炎疫情影响,上半年,铁建餐饮公司的主要任务就是工作餐盒饭的配送。虽然他们对盒饭供应的菜品搭配、包装配送等进行了细致的研究改进,但由于经营方式单一,反馈意见也不尽如人意。现如今,餐饮公司业务不仅向纵深拓展,也朝横向延伸。他们在做好工作餐、会议接待等的基础上,还新增了明档现场制作、风味小吃、西式糕点等,广受顾客喜爱;小超市除了日常用品外,还增设了海鲜、熟食及半成品菜肴的售卖;外卖服务部负责为北京复兴路40号院居民提供餐饮服务保障,早中晚全天候供应,并设置蔬菜、水果售卖摊位,着力打造更加贴心的大院便民服务中心。

铁建餐饮公司通过不断创新,既满足了顾客多方面的需求,又提高了大众的关注度,更焕发出公司发展的勃勃生机。


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