【体験記】広州でアイシングクッキー!

bonobo
こんにちは!bonoboです。中国のお正月は来年2月なんです。12月も半ばだというのに、いわゆる師走感のない年末を過ごしています。
素敵な出会いがあって、アイシングクッキー体験をしました。

クリスマスがテーマの先生の見本。


【何度か目にしたことがあったアイシングクッキー。広州で体験できる機会があるとは思いませんでした!】

甘さを控えて均一の厚みになるように焼かれた生地の上に、色とりどりのデザインを施した完成品は、まるで小さな芸術作品のようです。
それでは、日本でも人気が高まってるアイシングクッキーの世界に足を踏み入れてみましょう!

本格的なお道具で作ります。

認定講師の資格を持った先生に、一つ一つ順を追って教えてもらえるので、細かい作業が苦手な人でも大丈夫!このように、土台のクッキーといくつかのアイシングもあらかじめ用意されています。

まず最初に、メインとなる青色のアイシングを調合するところからスタートしました。

粉糖と乾燥卵白が配合されたアイシングパウダーを水で練り、お好みのカラーになるように食用色素を混ぜていきます。濃い青にするのか水色にするのか、作る人によって個性が現れるのも面白いです。

一番難しいのが、アイシングの硬さです。ほんの一滴の水の違いで、使いやすさが変わるんです!また、時間によって、どんどん水分が蒸発して行くので、コルネと呼ばれるアイシングを入れた絞り出し袋は乾燥しないように濡れタオルで保護する必要があるそうです。

アイシングの硬さや塗る量によって、コルネの先端に開ける穴を調節します。まっすぐな線を描けるように練習してから、いよいよクッキーに描いていきます。
色を塗るのとは違って、線の始まりをクッキーにつけた状態で絞り出し、中間は少し浮かせた状態で均一に線を作り、線の終わりにまたクッキーにつけるという、コルネにかける圧力と移動させるスピードがポイント。

まずは硬めのテクスチャで縁取り、次に同じ色の緩めのテクスチャで中を埋めていきます。
アイシングとクッキーの間に空気が入ってしまうと、乾かしたときにアイシングが凹んでしまう原因になります。

青色をぷっくりと盛って、乾かないうちに緩めの白とグレーでドットを作りました。
専用の乾燥機で乾燥させて、スムーズに次の工程に進むことができます。

使用する道具や技法についても、いろいろ説明してくれて、先生の知識と経験の豊富さに感服しました。

 

完成したのがこちら。

先生の見本と比べると、アイシングのフチがガタガタになりましたが、初めてにしては上出来!(出た〜自画自賛〜!)
ツリーの白い鎖状の飾りは見本は雫型だったけど、やってみたらすごく難しくって、ボールチェーンのようになってしまいました。雪の結晶のアラベスク模様のような装飾も、イメージ通りにするのが難しいですね〜。

偶然、この日のネイルとアイシングのデザインが似ていたので、思わず一緒に写真を撮ってみました。ネイルのデザインのクリスマスツリーは、ジェル検定試験のアートテーマで出題されることもある、ピーコックという技法です。実は風船型のアイシングクッキーの模様と同じやり方なんですよ。

トナカイの体のモコモコ模様は、CSレースという技法だそうです。硬さの異なるアイシングで様々なデザインを作って行くのは、ネイルと通づるところがあって、完成する頃にはアイシングクッキーの世界に、すっかり魅了されてしまいました。

まとめ

心地よいクリスマスソングのBGMの中、優雅な気分で体験したアイシングクッキー作り。
ハロウィーンやバレンタインなど、季節のイベントに合わせるのもいいですし、お誕生日や結婚式、開店祝いなど、さまざまなお祝い事にも喜ばれること間違いなし。
広州で人気になりそうですよ!
(◍•ᴗ•◍)♡ ✧*。

アイシングクッキーをもっと知りたいという方は、一般社団法人 日本サロネーゼ協会のアイシングクッキー認定講師講座をご覧ください。

自宅で気軽に始めたい方には、こちらのキットが使いやすかったですよ。アイシングカラーは、キャラ弁作りにも使えてGOODでした!

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bonobo
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